家用燃气灶生香标准发布，美的打造一级生香灶

2020-9-24 15:53| 发布者: admin| 查看: 9564| 评论: 0|原作者: 亦清|来自: 第一家电网

摘要: 有人说，厨房就像幸福的温度计，看到厨房冒出温暖的烟火味，就知道这个家庭的幸福度。而每个家的幸福温度，都起始于那一方灶台。在那一片小天地里，它曾熬出软糯温暖的白粥，也曾在每瓣蒜头辣椒下锅后，炝出一道道可 ...

有人说，厨房就像幸福的温度计，看到厨房冒出温暖的烟火味，就知道这个家庭的幸福度。而每个家的幸福温度，都起始于那一方灶台。在那一片小天地里，它曾熬出软糯温暖的白粥，也曾在每瓣蒜头辣椒下锅后，炝出一道道可口家常菜。可以说，我们关于家的每一缕香味记忆，都起始于它。灶具于家庭，是香味制造机，也是幸福制造机。

那么，香味的产生原理是什么呢？对于它的研究，或许能让我们在灶具的生产制作上，更加精进。9月19日，在美的轻净之夜II综艺秀上，美的灶具技术专家随晶侠博士便现场演绎如何煎出飘香牛排，并诠释了灶具生香的原理。

美拉德反应诱发食物香味，灶具生香具有共性曲线

随博士表示，现场所闻到的香味，代表着牛排发生了美拉德反应，主要发生在煎炸和爆炒过程中。美拉德反应发生的最佳区间要求锅内温度至少大于160℃，不同的食材产生主要香气的温度范围也会有所不同，例如鸡肉猪肉的范围是160~180℃。为了研究不同燃气灶的生香特性，美的进行了多次实验测试，在相同测试情况下，对比不同燃气灶的生香烹饪曲线。

研究发现，任何灶具的烹饪过程中，都会经历热锅升温、落菜降温、回温、持续翻炒生香、菜熟起锅五大阶段。在回温阶段的时候，若回温速度太慢，无法快速回升到美拉德反应发生的最佳温度区间，则将影响美拉德反应的程度和时间。所以，回温速度越快的灶具，食物越能充分发生美拉德反应。炒出来的菜，也会越香。